獼猴桃果脯有營(yíng)養(yǎng)，但是有極大的損失。果脯是水果經(jīng)切分、熱燙和糖煮工藝制成的，并不像濃縮制水果干那樣，而是在加熱的條件下，大量的糖慢慢滲入水果塊中替代了水果中原有的水分，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大損失了。

　　獼猴桃果脯有營(yíng)養(yǎng)

　　制作果脯需要在加熱條件下注入大量糖分，替代之前水果中原有的水分，因此制成果脯后營(yíng)養(yǎng)大大損失了很多。因?yàn)樘悄芴峁┓栏阅?，如果含?5%的糖分，果脯就無(wú)須添加防腐劑。

　　獼猴桃是藥食兩用的天然水果，水果中含有的維生素C含量最高的，此外還含有其其他多種維生素，水解酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制成果脯只是深加工的產(chǎn)品之一。

　　選擇有一定的硬度完好的果實(shí)清洗、去皮、切成薄厚適宜的片。然后浸入1~2%的鹽水中，抑制氧化酶的活性。

　　之后放在沸水中燙漂2分鐘左右，并迅速用自來(lái)水冷卻。冷卻后撈起用白砂糖糖漬20~24小時(shí)，大約一半的量并攪拌均勻。

　　將糖漬好的獼猴桃撈起瀝干糖液，再向糖液中加入砂糖將含糖量調(diào)至65%左右煮沸，煮沸后加入獼猴桃片，再次煮沸25~30分鐘。當(dāng)糖液濃度達(dá)到70~75%時(shí)，取出果片瀝干并專(zhuān)門(mén)的環(huán)境中干燥，干燥完即可食用。