先看山藥的顏色，新鮮山藥顏色是土黃色或淺咖色，切口光滑潔白，用手觸摸表皮比較順手，用手握住一段時(shí)間后有一股溫?zé)岣校恍迈r的山藥外表會出現(xiàn)較為黑點(diǎn)，切口容易發(fā)黃，觸摸后褶皺很多，用手握住后一段時(shí)間表面會出現(xiàn)小水珠。

　　怎么挑選山藥比較好

　　1、看外表

　　一般來說，新鮮的山藥顏色是土黃色或者是淺咖色的，要是外表出現(xiàn)了較多的黑色斑點(diǎn)，就說明這個(gè)山藥里面已經(jīng)腐爛了或者是不夠新鮮。

　　2、看切口

　　山藥長的比較長，為了方便售賣大多會將其切成一段段的，新鮮的山藥切口比較光滑、潔白，要是放置時(shí)間比較長了，切口部分容易發(fā)黃，顏色也會變深，這種山藥不建議買。

　　3、摸表皮

　　我們也可以用手觸摸一下山藥的表皮，若是山藥表皮比較新鮮的話，就可以放心購買，山藥表皮觸摸起來皺褶很多，并且看上去也已經(jīng)枯黃了，就說明山藥不新鮮了。

　　4、用手握

　　用手握住山藥一段時(shí)間，松開后新鮮的山藥表皮會有一股子溫?zé)岣校恍迈r的山藥表皮會滲出小水珠，這也說明它被冷凍后，山藥冷凍之后粘液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸等物質(zhì)含量會受損嚴(yán)重，營養(yǎng)成分下降，口感不佳。