想要讓做出來的豆腐筋道可以在壓豆腐的時候壓的久一點，豆腐做的老就比較筋道，另外用鹵水點豆腐比用石膏或內脂粉要有筋道。在做菜的時候想要更筋道可以將豆腐放在沸水中焯一遍后再做菜，這樣不僅不會改變豆腐的原味，而且不會散，吃起來也更筋道爽口。
在做豆腐的時候也可以添加一點瓊脂粉，瓊脂粉也屬于食品，只需要將適量的瓊脂粉熬開，熬開后是無色透明的，在豆腐壓榨前加到漿水里面去就可以讓做出來的豆腐更筋道。在做菜的時候，新鮮豆腐在冷凍后做成菜也是很筋道的。
老豆腐比嫩豆腐更筋道，這就要在制作的時候，壓制的東西越沉，時間越長，豆腐的含水量就越少，它的口感越硬，也就越筋道。在做菜的時候，豆腐很容易碎，這個時候我們就要注意要用鍋鏟的反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鏟碎豆腐。
麻婆豆腐放花椒或者麻椒都可以，花椒香味濃郁，麻味較淡，而麻椒香味濃郁，麻味也濃郁。喜歡吃麻辣味的可以選用麻椒，喜歡香辣味的可以選用花椒，一般四川人喜歡麻辣多一點。......
浸泡黑豆：首先將黑豆放入清水中浸泡一小時。炒黑豆：炒鍋預熱，加入黑豆和鹽水，大火炒至黑豆和鍋底沒有水。小火慢炒：轉小火，繼續翻炒至豆皮開裂且有香味。燜黑豆：關火，......
1、處理食材，將綠豆用清水浸泡2-4小時，再放到砂鍋中加水蓋上蓋子;2、開火煮制，開大火將水煮至沸騰，準小火慢煮半小時，開蓋去掉浮末和綠豆皮，關火燜20分鐘;3、多次燜煮，再次......
1、冷凍后再煮，紅蕓豆可以裝入保鮮袋中冷凍一星期，食用時取出直接煮很容易煮爛。2、浸泡后再煮，可以提前將紅蕓豆放入清水中浸泡一夜再煮，更容易煮爛。3、高壓鍋煮，高壓鍋可以對水......
2019-11-18 11:10:53
余進芳
