首先將綠豆洗凈并浸泡2小時(shí)，然后豆水比例約9:1倒入煮鍋中大火煮開(kāi)。水開(kāi)時(shí)撈去漂在湯表面的白泡沫改中小火繼續(xù)煮，直至綠豆全部裂開(kāi)改小火煮。期間用勺不停攪動(dòng)收汁，以免粘鍋底及加速綠豆成沙。待鍋中綠豆沙愈加濃稠時(shí)用漏網(wǎng)過(guò)濾擠壓綠豆皮殼取沙。

　　綠豆沙的做法

　　1、綠豆淘洗凈，用涼開(kāi)水浸泡2小時(shí)。連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水(豆：水=9:1)，大火開(kāi)蓋煮綠豆。

　　2、水開(kāi)時(shí)，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續(xù)開(kāi)蓋煮20分鐘。

　　3、倒出一部分湯，中小火煮剩余在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開(kāi)。

　　4、改小火，用勺不停攪動(dòng)豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁。邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙。

　　5、待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關(guān)火，放冰糖冷卻。

　　6、冰糖完全烊化后，用一漏網(wǎng)過(guò)濾壓擠綠豆皮殼，取沙。

　　7、攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。簡(jiǎn)單綠豆沙制作方法，炎炎夏日清肺養(yǎng)胃就吃它。