豆豉是用黃豆或者黑豆為原材料，通過利用曲霉、毛霉或者細菌蛋白酶的發酵作用，分解大豆中的蛋白質，但分解達到一定程度后，將大豆中加入鹽、酒等，抑制酶的生長速度，延緩大豆發酵過程而制成。制作時，可以根據個人的口味添加調料，可做咸豆豉或者淡豆豉。

　　豆豉是怎么制作的

　　豆豉的制作方法:首先將黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干凈，用有漏的工具過濾掉水分。然后將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分。最后取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒面、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾干后的豆子是黑色即可。

　　制作豆豉時，要選擇成熟的、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、并且有一定新鮮度的大豆，這種大豆做出來的豆豉色香味美，而且營養豐富。

　　豆豉一般人群均可食用。豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化。