豆衣卷是用豆皮油炸制成的，將兩層豆皮卷在一起，經過油炸后變得酥脆，吃起來會連續發出響鈴的聲音，略微帶一些豆香。豆衣卷主要以泗香豆腐皮為主，做出來的豆衣卷色澤黃亮、鮮香味美，現海底撈將豆衣卷做成了自己的特色食品。

　　豆衣卷是什么做的

　　豆衣卷的原身是脆炸響鈴，也叫做干炸響鈴，最初的脆炸響鈴是用豬里脊肉做餡兒，在豆皮中裹著卷起來油炸折尺，在1956年浙江省認定為杭州名菜之一，最初豆衣卷是用最為杭州上泗鄉最為著名的豆皮來制作的，十分香甜可口，還帶有豆味香。

　　泗鄉豆腐皮產于杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1 千多年的生產歷史，以上等黃豆、優質水源經18 道工藝精制而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽為“金衣”。

　　現在海底撈將脆炸響鈴制作成了自己的特色食品，命名為豆衣卷，煮到鍋里以后炸豆衣就像衣服一樣飄著，柔軟而又富有韌性，吃在嘴里有一種彈性、有嚼勁的感覺，所以現在它成為了海底撈的新寵。