先將豆腐切成均勻的塊兒狀，大小依自己做菜需求定。然后將其用淡鹽水焯燙一下，既去豆腥還變得Q彈。內(nèi)酯豆腐水格外多，可采用蒸的方法除水。以上方法做出的豆腐不但不會碎，還更鮮嫩又入味。制作豆腐時盡量用鍋鏟反面輕推，不嫌麻煩就將豆腐炸一下更好。

　　燉豆腐竅門

　　鹽水焯燙

　　用鹽和水制成淡鹽水，再將豆腐焯燙一下，既可以除去豆腥味，還Q彈不易不容易碎了。尤其是在南方地區(qū)的豆腐，水很多，就格外容易散碎。

　　蒸豆腐

　　還可以將其蒸一下，尤其是豆腐中的內(nèi)酯豆腐格外水嫩，因此就更易碎，將其蒸一下再冷卻后，就可以了。

　　用鍋鏟反面推

　　此外，做豆腐時最好不用鍋鏟這種利器鏟，如果沒有別的工具，就用鍋鏟反面輕輕推，注意對豆腐的保護處理，這樣也就不容易碎了。

　　炸一下

　　很多人燉豆腐會碎，想要不碎、不散，千萬不要直接下鍋燉了。不嫌麻煩的，可以先在鍋中倒入一些油，然后將豆腐炸一下，煎至兩面金黃，表面就變得堅硬許多，就不會很容易碎了。