黃米醋就是用大黃米釀造的醋，它通常在常溫下自然發(fā)酵，大黃米又被成為黍米，是用一種叫黍子的植物的種子加工成的才叫大黃米。黃米醋多用來炒菜、涼拌、煲湯等，運用于烹飪中，可以讓菜肴保持原色，米醋的顏色多為淺黃色。

　　黃米醋是什么醋

　　黃米醋沒有那么濃烈的味道，黃米味甘、性微寒，具有益陰、利肺、利大腸的功效。山西沁州的黃米醋已經(jīng)成為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了，沁縣的特產(chǎn)小米黃，形態(tài)金黃、味道香美，而且營養(yǎng)豐富，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”，由康熙皇帝賜名。沿襲各代，名揚天下。

　　沁州黃米醋早在康熙年間就已經(jīng)生產(chǎn)并遠(yuǎn)銷各省，深受百姓們的喜愛，也是贈送佳品和歷代的貢品，人們把儲存的黃米醋還當(dāng)做富裕的象征，有的姑娘家還要看婆家的儲存醋量，所以有了“吃醋”這個詞。

　　黃米醋不能亂吃

　　一次性不能吃太多的黃米醋，會導(dǎo)致想畫不良，而且糖尿病和消化不好的人更不好吃太多黃米醋。胃功能比較虛弱的孕婦不要吃黃米醋，本身腸胃功能消化不好的人，再吃黃米醋會容易一年期消化不良和便秘。