清水炒菠菜需要焯水，焯水時間在水沸騰后放入大約30秒鐘即可撈出。菠菜焯水的作用是將菠菜中的草酸溶于沸水中這樣吃起來才不會澀牙齒。不焯水的菠菜直接炒著吃，我們會感覺牙齒明顯變粗糙的感覺，這就是草酸的作用。

　　清炒菠菜要不要焯水

　　1、菠菜不焯水讓牙齒澀

　　許多人會認為菠菜特別的嫩，直接炒著吃香嫩可口，根本不需要焯水，特別是老一輩的人清炒菠菜都不會焯水，但是我們會有明顯的感覺就是，菠菜比較澀牙齒，吃完不焯水的菠菜，牙齒感覺非常粗糙，有鬧心的感覺。

　　2、菠菜為什么要焯水

　　菠菜中含有較高的草酸，大約含有0.97%，草酸會影響我們?nèi)梭w的鈣質(zhì)吸收率，草酸與鈣也會形成草酸鈣，不容易被人體吸收，菠菜焯水是為了保證其營養(yǎng)。

　　3、焯水的目的就是除掉草酸

　　草酸是溶于沸水的，將菠菜放入沸水中30-50s鐘就可以了，菠菜一般需要燙熟才行，具體時間與波草的用量以及菠菜是否軟嫩有關(guān)系。

　　4、焯水瀝干水分

　　炒菠菜之前用少量的油倒入鍋中，可以先炒一個雞蛋，然后再把焯水的菠菜放進去爆炒，放入調(diào)味料，簡單混合一下就可以出鍋了，因為焯水的菠菜含有的水分會與油發(fā)生濺射的情況，大家要避免燙傷。