大料還有一個(gè)名字叫八角，在很多廚房里都有準(zhǔn)備，因?yàn)榇罅鲜亲霾藭r(shí)不可少的材料，鹵菜、燒鴨等等一些美味的菜，特別是制作美味的佳肴，更是需要質(zhì)量好的大料，那大料怎么區(qū)分好不好，大料的質(zhì)量怎么區(qū)分，我們一起來看看。

　　大料怎么區(qū)分好不好

　　1、外形：好的大料硬而脆，瓣角比較完整，平直平尖，個(gè)頭大，有時(shí)候有八個(gè)角，也有7個(gè)或9個(gè)角。不好的八角細(xì)長(zhǎng)或短小，不飽滿個(gè)頭小，沒有籽或籽少。

　　2、顏色：好的大料是棕紅色的，果實(shí)肥，背面比較粗糙，還有皺縮紋，不好的顏色暗棕色或黑色，并且表明還有蟲斑。

　　3、香味：好的大料會(huì)有比較濃的香味，有一點(diǎn)點(diǎn)甜。不好的沒有香味，有一點(diǎn)苦，聞著有一點(diǎn)刺鼻。

　　以上是大料怎么區(qū)分好不好，從外形、顏色、香味來觀察大料是否好，一般是個(gè)頭大，顏色正，香味好，選這樣的大料不會(huì)有錯(cuò)的，大料的質(zhì)量怎么區(qū)分的方法和這差不多，我們一起往下看。

　　大料的質(zhì)量怎么區(qū)分

　　好質(zhì)量的大料瓣角整齊，一般是8個(gè)角，瓣角厚，尖角平直。味道有一點(diǎn)甜，還有特殊的香氣。有四五個(gè)角的，甚至兩個(gè)角的，主要是從八角樹品類而定，有的樹長(zhǎng)的角少果細(xì)，有的又長(zhǎng)得比較大個(gè)，但是大小個(gè)不影響香味，所以可以從香味來判斷。

　　結(jié)語：大料怎么區(qū)分好不好，大料的質(zhì)量怎么區(qū)分，一般都是從外形、顏色、香味來判斷，香味是最重要的，質(zhì)量不好的香味不正，還有一點(diǎn)苦，瓣角不一定都是8個(gè)，也有角的數(shù)量多或少也是質(zhì)量好的，這時(shí)可以從香味判斷。