去除魚(yú)鱗內(nèi)臟將魚(yú)清洗干凈，放到冰箱冷藏，接著剔除魚(yú)刺，將魚(yú)肉切成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片，放到鹽水中腌制，接著再放到用鹽、味精、料酒等制成的調(diào)料中抓勻，用魚(yú)頭魚(yú)骨煮湯，加酸菜，等魚(yú)湯發(fā)白后將魚(yú)肉倒進(jìn)去煮1-2分鐘即可。

　　酸菜魚(yú)怎么做好吃

　　準(zhǔn)備食材：魚(yú)1條、鹽5克、味精、料酒、淀粉適量、雞蛋1個(gè)，花生油、酸菜。

　　1、處理魚(yú)

　　將魚(yú)清洗干凈，放入冰箱冷藏30分鐘，在用到剔除魚(yú)刺，將魚(yú)肉切成長(zhǎng)5厘米，寬4厘米，厚0.4里面的夾刀片，再放到準(zhǔn)備好的鹽水中腌制10分鐘。

　　2、魚(yú)肉入味

　　腌制好后晾干水分，接著準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清，接著將魚(yú)肉倒進(jìn)去用手抓勻，等感覺(jué)到有粘稠感之后，加入花生油繼續(xù)攪拌均勻。

　　3、下鍋制作

　　在鍋中倒油，等油熱后將魚(yú)頭、魚(yú)骨下鍋煎制兩面金黃，加入適量開(kāi)火大火燒開(kāi)，接著往里面加入酸菜繼續(xù)煮，煮到魚(yú)湯發(fā)白之后將魚(yú)肉倒進(jìn)鍋中，煮1-2分鐘后即可出鍋，這樣制作出來(lái)的魚(yú)肉就十分嫩滑鮮美了。