炸魚塊面粉淀粉都要用，淀粉可防止魚水分流失，面粉可讓魚表面酥脆，二者缺一不可。炸魚時要先讓魚腌制二十分鐘甚至更久入味，以免之后不好調味。再上漿放入六七成熱的油鍋中炸至金黃，然后撈出來瀝干用八九成熱的油復炸，這樣魚的口感會更加酥脆。

　　用面粉還是淀粉炸魚塊

　　炸魚塊面粉淀粉都要用

　　一份美味的炸魚需要有酥脆的外殼和鮮嫩的肉，做出這樣的魚要同時用面粉、淀粉調制面漿，淀粉可以防止魚內水分流失，面粉則可以讓魚的表面更加酥脆，這二者缺一不可。

　　炸魚塊要復炸一次

　　讓魚塊表面有酥脆的外殼，不僅要注意面漿的調制，還要注意炸魚的手法，通常我們需要在油六七成熱的時候把魚倒入鍋中炸至金黃，再將魚塊拉出瀝干，等油倒八九成熱的時候將魚倒入鍋中快速復炸即可。

　　炸魚塊要腌制魚肉

　　在制作油炸食品的時候，我們無法在油炸的過程中對食物進行調味，因此都需要先將處理好的魚肉和生抽、食鹽、料酒、五香粉混合在一起腌制一段時間，等二十分鐘甚至更久的時間以后，魚塊入味了再上漿、油炸。