燉魚(yú)不放花椒、大料，這兩種香料味道過(guò)重，會(huì)影響魚(yú)本身的鮮味。在做燉魚(yú)的時(shí)候要選擇使用生姜、料酒，這兩種材料可以在不影響食材本身鮮味的前提下去腥。我們?cè)跓豸~(yú)的過(guò)程中還要將鍋蓋打開(kāi)，這樣可以讓魚(yú)內(nèi)部的腥味更好的散發(fā)出去。

　　燉魚(yú)要不要放花椒大料

　　燉魚(yú)不放花椒大料

　　燉魚(yú)是一道講究味道鮮、香的食材，在烹飪它的過(guò)程中并不適合使用花椒、大料這些香料，因?yàn)樗鼈兾兜肋^(guò)于濃烈，會(huì)掩蓋魚(yú)本身的鮮味。我們?cè)谂腼凈~(yú)的時(shí)候，通常只需要使用食鹽、生姜、雞精、料酒等物調(diào)味。

　　燉魚(yú)要放生姜、料酒

　　魚(yú)是一種帶有一定腥味的食物，我們?cè)谂腼兯臅r(shí)候應(yīng)該選擇添加適量的生姜、料酒，它們都有很好的去腥的效果。大蒜也是一種有去腥效果的食材，不過(guò)烹飪魚(yú)的時(shí)候并不適合使用大蒜，因?yàn)樗鼤?huì)掩蓋魚(yú)本身的鮮味。

　　燉魚(yú)要敞開(kāi)鍋蓋

　　除此之外，還需要注意的就是在燉魚(yú)的時(shí)候我們要全程打開(kāi)鍋蓋，這樣做是因?yàn)樵跓豸~(yú)的過(guò)程中魚(yú)內(nèi)一些帶有腥味的物質(zhì)會(huì)揮發(fā)出來(lái)，因此打開(kāi)鍋蓋燉魚(yú)可以降低魚(yú)的腥味。