松花蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)腌制品，一般都用鴨蛋腌制，口感鮮滑爽嫩，外表黝黑，還有特殊的香氣，在我國(guó)各地都是群眾人民喜愛(ài)的小吃，鴨蛋經(jīng)過(guò)這樣處理以后少了腥味，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富了，涼拌松花蛋這一道菜在全國(guó)就有非常多的做法，各具風(fēng)味。

　　松花蛋為什么用鴨蛋

　　1、鴨蛋個(gè)頭大

　　鴨蛋的個(gè)頭比雞蛋要大很多，而且鴨蛋也比較好買(mǎi)到，想想花了十天半個(gè)月的工夫腌制的皮蛋，如果是雞蛋，有些個(gè)頭小一些的雞蛋一口就可以吃掉，但鴨蛋的個(gè)頭要比雞蛋大很多，腌制完成后吃起來(lái)幸福感十足。

　　2、吃鴨蛋的少

　　鴨蛋因?yàn)楸旧碛幸环N腥味，而且鴨蛋本身口感是沒(méi)有雞蛋嫩，有彈性，所以吃鴨蛋的人要比吃雞蛋的人少很多，但將鴨蛋制作成松花蛋后，味道、營(yíng)養(yǎng)都提升了不少，這也是一種“取長(zhǎng)補(bǔ)短”的方法。

　　3、鴨蛋的蛋殼厚

　　鴨蛋的蛋殼比雞蛋的要厚，而且蛋殼碳酸鈣是偏堿性的，在腌制的過(guò)程中，使用堿性腌料不會(huì)將蛋殼腐蝕，也不會(huì)造成破損，讓里面的蛋清和蛋黃能夠順利腌制。

　　吃皮蛋加粗和生姜最好

　　吃皮蛋的時(shí)候一定要搭配姜和醋，醋能中和皮蛋的堿性、皮蛋的堿味，以及對(duì)皮蛋進(jìn)行殺毒。生姜可以揮發(fā)油和醋酸，破壞皮蛋中的重金屬元素。

　　吃皮蛋的時(shí)候最好先將皮蛋蒸熟，煮熟的蛋黃是凝固的，雞蛋也更有彈性，防止切碎。