蛋清變成清水這是密封不到位和皮蛋外面的堿性值偏高造成。腌制皮蛋所用的純堿和石灰如果把控的不好，就會讓蛋白的酸堿度偏離，蛋白會在堿性過強的環(huán)境下發(fā)生水解，所以蛋清就變成了水。松花蛋也是有保質(zhì)期的，包裹在石灰中太久蛋清也會壞掉成水。
松花蛋的蛋白不變色，但露出了露珠狀的氣泡，就要注意是否有破損和霉斑，如果霉點的顏色非常深了，就不要吃了。
皮蛋彈性如果很差，單體呈現(xiàn)無力的狀態(tài)，也不要吃，因為這樣的皮蛋多半是腌制的時候堿放過量了或者放置的時間太長了，皮蛋已經(jīng)變質(zhì)。
用手感覺把松花蛋拋向空中，在落回手中，能夠感覺到皮蛋有沉重感，有彈性，那就說明是好雞蛋，或者搖一搖在耳邊聽聲音，沒有聲音的是好蛋，有水啪聲的就不是好蛋。
自制鹽蛋咸了可以將表面的鹽分用清水洗掉，然后將其放入溫水中浸泡幾天，注意每天換水，一周后其味道就會變淡。鹽蛋就是指咸蛋，是中國傳統(tǒng)的一道美食，其中江蘇高郵咸鴨蛋最為出名，......
立夏吃咸鴨蛋是因為咸鴨蛋一般在清明節(jié)前腌制，而一個月后的立夏正好是咸鴨蛋腌好的時候，并且開春后的鴨子產(chǎn)的蛋品質(zhì)最好，立夏時腌制好的咸鴨蛋是非常好的食材。立夏是夏季的第一個......
松花蛋的保質(zhì)期最多三個月。如果是剛買的新鮮的松花蛋，將其密封放置在干燥通風(fēng)的地方能夠保存三個月，但注意避光。如果是已經(jīng)剝殼的松花蛋，最好在2小時內(nèi)吃完味道最佳，長時間暴露......
煮熟的咸鴨蛋保存方法不同保質(zhì)期也不同。煮熟的咸鴨蛋沒破殼在常溫下保存，夏季一般來說2至3天就會變味，不能吃了。如果將煮熟的咸鴨蛋放在冰箱冷藏，可以保存1個月左右。如果......
2019-07-11 18:48:59
鮮淘王子
