現(xiàn)在腌皮蛋需要新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠，其中生石灰之類的堿性物質(zhì)必不可少。把石灰粉、堿面和一定比例的用水和黏土調(diào)成糊狀，敷于蛋上，期間生石灰類堿性物質(zhì)和蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，放一個(gè)月左右就腌制好了。

　　現(xiàn)在腌皮蛋需要的原料

　　現(xiàn)在腌皮蛋需要的原料及方法如下：

　　1、準(zhǔn)備材料：新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。

　　2、鴨蛋要新鮮的，不要用放置太久的，表面清洗干凈，放干備用。

　　3、準(zhǔn)備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然后帶上手套把石灰粉、草木灰、堿面、水放入一個(gè)盆里攪拌均勻。

　　4、在鍋里把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然后把鹽和清水、紅茶一起煮沸。

　　5、煮沸的鹽水放涼，倒進(jìn)混合好的盆中，繼續(xù)攪拌成泥狀。

　　6、把鴨蛋放進(jìn)泥里面滾，盡量包裹的厚一些。

　　7、裹好泥的鴨蛋放入麥糠里滾均勻，最后放入缸中擺好，放置約一個(gè)半月或兩個(gè)月就可以食用了，吃的時(shí)候再清洗外面的灰。