煨湯用冷水開(kāi)煮比較好，這樣可以使食材中的香味、營(yíng)養(yǎng)慢慢煨制出來(lái)，最后的成品湯也會(huì)非常美味可口。煨湯時(shí)，還要掌握好煨湯的火候，大火煮沸后，再用小火慢慢煨制，且煨湯中途不要放水也不要加水，以免影響湯的口感。

　　煨湯用熱水還是冷水

　　煨湯是我們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ?jiàn)的一種做湯方式，湯被煨過(guò)后，湯內(nèi)食材變得酥爛，湯汁濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分受大眾喜愛(ài)。但要想讓湯的味兒濃郁鮮香，煨制時(shí)水的狀態(tài)也是非常重要的。

　　煨湯時(shí)最好選擇冷水開(kāi)煮。冷水開(kāi)煮，食材中的香味、營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢煨制出來(lái)，最后的成品湯也會(huì)非常美味可口。但若是熱水開(kāi)煮的話，容易使肉里面的蛋白質(zhì)快速凝固，煮出來(lái)的湯就不夠鮮美。且煨湯中途不要放水也不要加水，以免影響湯的口感。

　　煨湯時(shí)，掌握好火候也是湯品成功的關(guān)鍵之一。需先大火煮沸后，再用小火保持湯的沸狀，慢慢煨制兩到三小時(shí)以上。這樣的火候可以使食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢溶解出來(lái)，從而形成濃郁鮮香的滋味。