大家自己在家做茄子的時候都會發現剛切好的茄子一會見變黑了，這時一般經常下廚的人就會將茄子放到水里，茄子為什么要泡水，茄子硬的好還是軟的好?快來一起了解一下吧。

　　茄子為什么要泡水

　　把切好的茄子泡到水里主要有兩個作用。第一個作用是為了防止氧化，第二個作用是減少茄子的吸油量。茄子里面有一種叫做酚氧化酶的物質，這種物質一旦遇到一旦遇到空氣會和茄子中的酚類物質發生化學反應，這也是我們將茄子切開后茄子迅速變黑的原因，因此把切好的茄子放到水里可以減緩茄子變黑的速度。

　　第二個作用是減少茄子的吸油量，茄子的內部結構是一種海綿狀細胞結構，這種結構內部組織松軟，一旦遇到高溫和油脂的作用就會迅速軟塌吸收大量油脂，而將茄子泡在水里，會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得在是減少吸油量。

　　茄子硬的好還是軟的好

　　一般來說在購買長條茄子的時候，那種用手摸起來軟軟的茄子會更好吃，。軟一點的茄子皮薄柔嫩，炒的時候更加容易入味。而那種比較硬的茄子一般都是老茄子，切開以后你會非常發現它的籽粒特別大，吃起來沒什么味道。

　　另外，除了我們呢常見的長條茄子，市面上還有一種圓茄子，這種茄子的個頭比較大，捏起來也會比較硬，不過這是因為品種的原因，這種茄子炒沒有那么容易變黑，并且炒的時候形狀不容易塌散，吃起來非常美味，并且營養價值和長條茄子不相上下。

　　結語：以上就是對“茄子為什么要泡水，茄子硬的好還是軟的好”的回答。希望對你有所幫助。大家在購買茄子的時候一定要選擇哪種個頭規整、表皮富有光澤的茄子，這樣的茄子吃起來會更加新鮮。