茄子因其味道鮮美，營養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛，它有多種做法，且具有較高的營養(yǎng)價值，是我們餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)的一道菜肴，那么大家知道，茄子切了后用水泡嗎，茄子怎么炒不黑又好吃嗎?一起來看一下吧!

　　茄子切了后用水泡嗎

　　茄子切開與空氣接觸后，很容易氧化變黑，泡在水中可以防止茄子與空氣接觸氧化變黑，所以茄子切了后用水泡，茄子泡水的作用有以下幾點：

　　1、茄子泡在水中可以隔絕空氣，避免茄子氧化變黑;

　　2、茄子中含有堿性成分，將茄子泡在水中，可以分離一部分的堿性物質(zhì)，使其口感不那么澀口;

　　3、茄子泡水時加入少量食鹽，可以使茄子吐水，茄子非常吸油，泡過水?dāng)D干水分后再炒，可以有效的省油。

　　茄子怎么炒不黑又好吃

　　炒茄子的時候茄子變黑且不好吃，可能是因為茄子氧化變黑，又在炒制的過程中吸入了大量的油脂，導(dǎo)致炒出來的茄子變黑，且口感油膩不好吃，在炒茄子的過程中，只需要注意以下幾個方面，就可以解決炒茄子變黑不好吃的問題了，茄子怎么炒不黑又好吃的技巧如下：

　　1、茄子切好后，將其放入水中，再撒上一點鹽浸泡5—10分鐘，可以使茄子不會氧化變黑，也可以使茄子出水，炒出來的味道更好;

　　2、茄子在炒制之前，先用淀粉包裹住，下油鍋炸一遍，可以避免茄子在炒制過程中大量吸油，導(dǎo)致炒出來的茄子口感油膩;

　　3、在茄子炒制的過程中，可以加入少許的醋，使茄子不會氧化發(fā)黑，且口感更好;

　　4、炒茄子的時候使用動物油脂，可以在茄子表面形成一個隔離層，將其與空氣隔絕，可以有效的防止茄子變黑，還可以使其口感更好。

　　通過上述文章，想必大家對于茄子切了后用水泡嗎，以及茄子怎么炒不黑又好吃都有所了解了。茄子切好后在炒制之前，最好先泡一下水，這樣不僅可以防止茄子氧化變黑，減輕茄子的澀口感，還可以有效減少茄子的吸油量，減輕茄子的油膩感。