茄子的制作方法有很多種，在我們?nèi)粘Ｉ钪校畛Ｒ姷闹谱鞣椒ň褪浅粗疲贿^很多人在制作過程中，都會發(fā)生茄子炒出來又黑又不好吃的情況，那么茄子怎么炒不黑又好吃，普通炒茄子怎么做呢?一起來了解一下吧!

　　茄子怎么炒不黑又好吃

　　炒茄子的時候茄子發(fā)黑口感較差，可能是因?yàn)榍炎忧泻煤笈c空氣接觸氧化變黑，又在炒制的過程中吸入了大量的油脂，導(dǎo)致炒出來的茄子變黑，且口感油膩不好吃，在炒茄子的過程中，只需要注意以下幾個方面，茄子怎么炒不黑又好吃的問題就迎刃而解了：

　　1、茄子切好后，將其放入水中，再撒上一點(diǎn)鹽，可以使茄子不會氧化變黑，也可以使茄子出水，炒出來的味道更好;

　　2、茄子在炒制之前，先用淀粉包裹住，下油鍋炸一遍，可以避免茄子在炒制過程中大量吸油，導(dǎo)致炒出來的茄子口感油膩;

　　3、在茄子炒制的過程中，可以加入少許的醋，使茄子不會氧化發(fā)黑，且口感更好;

　　4、炒茄子的時候使用動物油脂，可以在茄子表面形成一個隔離層，將其與空氣隔絕，可以有效的防止茄子變黑，還可以使其口感更好。

　　普通炒茄子怎么做

　　在家里制作炒茄子的時候，可以留下茄柄，這樣吃起來會更加營養(yǎng)，而且在炒制之前，也需要把切好的茄子放入鹽水中浸泡5—10分鐘，避免茄子氧化，以及茄子吸油，家常普通炒茄子怎么做的方法具體如下：

　　準(zhǔn)備材料：茄子、小蔥、豆瓣醬、鹽、味精、生抽、醬油。

　　1、將小蔥切碎，茄子洗凈切成滾刀塊備用，如果想要茄子吃起來更加有營養(yǎng)，也可以留下茄柄;

　　2、將切好的茄子放入水中，加入少量的食鹽浸泡，使其出水，在后期炒制的過程中，不會吸入大量的油脂，浸泡好的茄子，撈出瀝干水分備用;

　　3、起鍋倒油，油熱后加入豆瓣醬翻炒，翻炒出香味后，加入瀝干水分的茄子;

　　4、翻炒一段時間后加入鹽、味精、生抽、醬油調(diào)味，然后加入少許清水，待湯汁收干后撒上切好的蔥花，即可出鍋食用。

　　通過上述文章，想必大家對于茄子怎么炒不黑又好吃，以及普通炒茄子怎么做都有所了解了。茄子的制作方法有很多種，不過茄子切好后容易氧化變黑，在制作之前最好先用鹽水浸泡，讓它不易氧化變黑，也可以使其出水，在后期制作的時候口感更好。