可能是牛奶太稀了，導致炸鮮奶無法凝固，牛奶中要加入適當的玉米淀粉，小火熬制鮮牛奶的時候要往一個方向攪動。牛奶不要選擇脫脂牛奶，脫脂牛奶不容易凝固。等待牛奶溫度降至50℃左右，可以放入一顆雞蛋白幫助凝固。

　　炸鮮奶冷藏不凝固

　　炸鮮奶冷藏都不凝固說明牛奶沒有熬煮稠，保險選擇用玉米淀粉，不要用土豆、紅薯淀粉，成功率待測試，很可能因為屬性不同而造成鮮奶不濃稠。熬煮之前可以先將淀粉倒入牛奶中攪拌均勻，以免出現結塊的現象。

　　正常情況下熬制鮮奶的時候用250ml牛奶，玉米淀粉30g，白糖35g即可，小火熬煮，邊熬煮邊攪拌，要往同一個方向攪拌，鮮奶水分容易熬煮干，讓鮮奶更容易稀釋。

　　熬煮好的鮮奶放入冰箱，用保鮮膜蓋上，冷藏溫度在1℃最好，冷藏2小時后取出就可以凝固了。如果仍然不能凝固，可能是使用了脫脂牛奶。