通常做剁辣椒，10斤新鮮辣椒大概要用到2斤左右鹽，如果是口味較重就多放一點，口味較輕就少放點，鹽放的多少跟儲存時間也有關(guān)系，多一點鹽儲存時間就久一點。剁辣椒做法很簡單，但辣椒表面水分沒晾干就把辣椒剁了，一壇子剁辣椒就會變酸、變腐。
辣椒第一是要辣，第二是要咸，所以一斤辣椒大概需一兩鹽。具體做法：摘下的紅辣椒要現(xiàn)在背陰出探訪幾天，吸吸地氣、去掉暑氣，然后洗凈并晾干至表面無水分，再將其剁碎，最好是使用粗鹽攪拌均勻，當(dāng)把鹽拌好后就可以碼進壇子里。腌上十天半月左右，就可食用了。
除了剁辣椒外，生活中人還經(jīng)常制作白辣椒，制作白辣椒的話，十斤新鮮辣椒大概要用到半斤到一斤鹽，當(dāng)它們完全曬干可以得到三四斤白辣椒。制作白辣椒鹽少一點沒關(guān)系，因為徹底曬干之后還是非常耐儲存的，不過要注意的是最好不要多余一斤，因為多了之后口感會變得非常差且咸的齁，會完全喪失白辣椒的風(fēng)味。
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2019-11-02 10:12:53
鮮淘王子
