我們用來包餃子的茴香，其實是小茴香未成熟之前綠色的莖葉部分。小茴香在未成熟前，有著通體綠色的莖葉，聞起來有陣陣香氣，可以食用，成熟之后頂部有傘型的果柄，里面是一粒粒的茴香種子，香味更加厚重，一般也長被用作香料。

　　包餃子用的茴香是小茴香

　　很多人大小茴香的定義不夠明確，其實兩者非常好分辨。我們常用的大料和八角都屬于大茴香的一種，它們一般生長在我國溫暖的南方地區(qū)，果實和樹皮都可以作為香料食用。而小茴香則屬于草本食物，我們用來炒食或做餡的綠色蔬菜就是小茴香，而那些和孜然粒非常相似的顆粒香料其實是它的種子。

　　茴香里面含有大量的天然茴香油，食用之后可以促進胃液的分泌，加快腸道蠕動，對屬于不振和消化不良都有一定的治療效果。過去，在一些瘴氣比較多的地區(qū)，人們還用茴香來消炎殺菌。

　　茴香和雞蛋一起制作餃子餡都非常美味。制作時將茴香洗凈切碎備用，將雞蛋打開煎熟切碎，之后將兩者混合，因為茴香本身就比較像，所以可以不用再放大蒜、從等香料，只用放一些芝麻油、鹽等調料拌勻即可。