不管是普通山藥還是鐵棍山藥，在挑選的時候都要選擇粗一點的，粗一點的山藥說明在生長過程中吸收的營養更多，水分更充足，吃起來口感好，且處理起來也相對容易一些，不管是去皮還是制作都更方便。除了粗細之外，挑選山藥還要選擇須毛多，切面雪白的。

　　挑選山藥選粗的更好

　　市面上比較常見的山藥分為兩種，一種是普通山藥一種是鐵棍山藥，鐵棍山藥在外形上要比普通山藥細，因此若是購買山藥的話要在同一品種的山藥中進行選擇，不過不管是普通山藥還是鐵棍山藥，都要選擇粗的。

　　山藥長的粗，說明它在生長的過程中吸收的營養更多，水分也更足，吃起來口感會好一些，且粗的山藥處理起來也相對容易一些，不管是去皮還是制作都非常方便。

　　山藥須毛多生長更好

　　另外在購買山藥的時候也要仔細挑選，除了粗細之外，還需要看一下須毛，一般山藥是長在地里的，依靠根須來吸收養分，所以在購買的時候要選擇表面須毛比較多的。

　　新鮮山藥切面雪白

　　將山藥切開之后，要是新鮮的山藥，橫切面應該是雪白的，表面粘液不多，要是橫切面變成黃色的了，就說明山藥多半不新鮮了，不要購買這種。