山藥發(fā)霉從外觀就可以直接看出有黑色斑點或者細(xì)菌群，如果是磕碰損傷或凍傷，也有很明顯的深色斑塊，輕輕按壓會發(fā)現(xiàn)這一部分明顯變軟了。山藥如果發(fā)霉，還可能從味道上就有一股刺鼻的霉味;山藥放久了被氧化了，切開有褐色斑點的也不能吃了。

　　怎樣判斷山藥是霉變呢

　　1、看表皮

　　山藥發(fā)霉后表皮有黑色斑點，這是明顯的霉菌群;如果是被磕碰或者凍傷的山藥，表面也會有一塊顏色變深的部位，用手按壓會發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)很軟，可能還伴隨破潰現(xiàn)象。

　　2、聞氣味

　　如果聞到山藥有一股異味，很可能山藥已經(jīng)變質(zhì)了，有霉味、發(fā)酸、腐爛異味的山藥都不能在吃了。

　　3、切開看

　　山藥表皮沒有異樣，聞起來也沒氣味，但是切開后看到有褐色點點，這種情況也不可以吃了，可能因為山藥放置的時間太久了，含有大量的細(xì)菌微生物，若不小心食用會刺激腸胃健康。

　　山藥切完變黑不是發(fā)霉

　　山藥切完以后可能放置一段時間變黑了，這種情況不是發(fā)霉，是因為切山藥的時候用的刀是金屬，與山藥接觸后發(fā)生了氧化，讓山藥變黑，如果覺得影響美觀，可削去黑色部分，或盡快入鍋烹飪。