山藥燉湯不需要焯水的，因為山藥表面附著一種黏蛋白物質(zhì)，這種物質(zhì)的營養(yǎng)價值非常高，如果將山藥焯水會破壞山藥外面的黏蛋白，造成山藥的營養(yǎng)價值流失。山藥削皮后遇到空氣容易被氧化，因此削皮后的淮山藥可以泡在加醋的水中，以防氧化。

　　山藥燉湯需要焯水嗎

　　淮山藥燉湯可以焯水，而且淮山藥焯水時間不可太長，太長難以維持脆響的口感。制作山藥燉雞時，這兩樣食材全部都要進(jìn)行焯水，這樣燉出來的湯不僅非常鮮美，而且營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的。

　　清炒山藥能夠最大程度的保留山藥的營養(yǎng)物質(zhì)并且不會破壞山藥本身的味道，山藥外面的黏蛋白也能夠保留下來，增加了山藥的口感，吃起來軟滑而且香甜。

　　吃早餐時，不妨做一個清蒸山藥，將山藥與雞蛋一起蒸熟，快捷方便。清蒸山藥含有豐富的膳食纖維，可增強(qiáng)飽腹感，同時還能減少熱量的攝入，有利于減肥瘦身。