阿膠糕軟硬適中比較好，市面上售賣的阿膠糕通常是看起來比較硬，吃在嘴里就會慢慢變軟。阿膠糕如果太硬，可能是因為熬制時間過長或者阿膠塊放得太多;阿膠糕如果很軟可能是因為熬制時黃酒或者水加得太多，可以回鍋繼續煮一會。

　　阿膠糕是硬的好還是軟的好

　　太硬或者太軟的阿膠糕都不太好，吃軟硬適中阿膠糕最為合適。太硬的阿膠糕可能是熬煮時間過長或者阿膠的量過大導致的，可以在吃之前放入熱水中浸泡一會或者上鍋蒸幾分鐘;太軟的阿膠糕可能是熬煮時加入黃酒或者水的量過大導致，可以回鍋再煮一會，蒸發掉水分。

　　辨別阿膠糕好壞的方法有幾種，第一看外觀，品質好的阿膠糕看起來呈黑棕色，里面的紅棗、核桃仁、黑芝麻等輔料都清晰可見，品質較差的阿膠糕呈灰色，表面看起來比較渾濁;第二聞味道，品質好的阿膠糕聞起來有膠香味和酒香味;第三常口感，品質好的阿膠糕口感軟糯，越嚼越甜。

　　家庭自制的阿膠糕由于沒有添加任何防腐劑，所以保存時間不會很長，放進冰箱冷藏大概可以存放1-2個月。市面上售賣的阿膠糕添加了一定的防腐劑，而且真空保存，常溫下的保質期一般在12-18個月，保存時間相對較長。