廣式月餅回油的時間是在烤制之后的兩三天后。廣式月餅在放置兩三天后，餡里的水分會慢慢向外面的餅皮遷移，等餅皮在吸收了一定的水分后，油自然就會向外滲透，這時的月餅就會給人一種油潤、光澤、通透的感覺。
廣式月餅在烤制之后，它餅皮的含水量只有5%左右，所以它的外形就會變得干巴巴。不過放上兩三天之后，月餅就會變得柔軟油潤色澤鮮亮，這個過程就叫做“回油”。
而正是在這放置的兩三天里，廣式月餅餡里的水分就會慢慢向外面的餅皮遷移，等干巴巴的餅皮在吸收了一定的水分后，油自然就會向外滲透，這時月餅就會給人一種油潤、光澤、通透的感覺。
所以，剛上市的廣式月餅外形不好看，可能并不是因為沒做好，而是因為還沒回油，買回來后可以在家放置幾天等月餅回油變漂亮后再食用或送人。
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2020-09-15 00:12:17
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