鷹嘴豆是一種類似黃豆的豆類，吃鷹嘴豆之前，需要提前將其充分浸泡或煮熟，然后再來食用，浸泡過的鷹嘴豆可用來打成鷹嘴豆豆漿，煮熟的鷹嘴豆可用來做沙拉，或搭配各種原料一起吃，如做成香酥鷹嘴豆等。由于鷹嘴豆低脂高鈣的特性，逐漸成為餐桌上的寵兒。

　　鷹嘴豆怎么吃

　　鷹嘴豆有“長生豆”之稱，被譽為豆中之王，它的營養特別好，吃起來也很簡單，可以像打豆漿那樣將其打成鷹嘴豆豆漿，還可以做成像炒花生米一樣的香酥吃法。

　　鷹嘴豆是世界上栽培面積比較大的豆類植物，主要是印度和巴基斯坦的蔬菜，這兩個地方種植的面積達到世界上的百分之八十，在國內并不常見，只有零星分布，因此這些吃法在我國的運用不廣泛。

　　鷹嘴豆豆漿

　　用量杯取適量鷹嘴豆，然后用溫水提前將其浸泡8-12小時，第二天洗凈后就可以使用了，將洗凈的鷹嘴豆放入豆漿機中，再添加適量水，并選擇豆漿機的濕豆模式，就可以打漿了。

　　鷹嘴豆熟吃：香酥鷹嘴豆

　　取適量鷹嘴豆將其提前用溫水浸泡幾個小時，然后撈出瀝一下水分，瀝水干的差不多再放入冰箱冷凍半小時。冷凍結束之后再瀝一下水，反復此操作兩次，解凍好就可以使用了。這時將烤箱預熱，取適量鹽和鷹嘴豆攪拌均勻，最后將其放在烤箱中160度，大約二十分鐘就可以烤好食用了。