想讓紫薯饅頭不變色，發(fā)面的時候不用堿，在蒸好的紫薯中放入豬油。紫薯饅頭變色是因為紫薯中的花青素受到酸堿環(huán)境影響，豬油能夠保護紫薯中的花青素不受酸堿環(huán)境的影響，而堿是為了中和酵母的酸性，酵母是微酸性，不會有太大影響。

　　怎么讓紫薯饅頭不變色

　　紫薯饅頭中含有天然的花青素，花青素能夠清除體內自由基，經常吃紫薯饅頭有很好的抗衰老效果，還能改善皮膚膚質，條理內分泌的效果。

　　但紫薯饅頭變色也不是什么壞事，不會產生毒素。一般紫薯饅頭在蒸的過程中發(fā)生變色，時而紅，時而變藍色，這都是花青素受酸堿環(huán)境影響的結果。

　　在和面的時候，紫薯饅頭中不要加入堿，只放入酵母、面粉、紫薯和少許的糖即可。紫薯在蒸好的時候，可以在紫薯中摻和一些豬油，豬油可波阿虎花青素不被酸堿環(huán)境所影響而變色。