正山小種屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，因此也屬于紅茶類。而正山小種也是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖。

　　正山小種是發(fā)酵茶嗎

　　正山小種在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以正山小種紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，因此是屬于全發(fā)酵茶。

　　正山小種產(chǎn)自福建省武夷山市，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別其它假冒的小種紅茶擾亂市場(chǎng)，故取名為"正山小種"。

　　正山小種的保管方法比較簡(jiǎn)易，通常采用常溫下密封、避光保存即可。因其是發(fā)酵茶，一般存放一兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜，且茶葉越陳越好，三年以上的正山小種味道開(kāi)始變得醇厚韻長(zhǎng)。