汽鍋雞是云南的特產，是用云南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。汽鍋雞云南特有的一道名菜，歷史悠久，久負盛名，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸煮，口味鮮甜，食之有補虛養身、補血、健脾開胃的作用。

　　汽鍋雞是云南的特產

　　汽鍋雞采用汽鍋制作而得名，這是由一種介于“蒸”和“煮”之間的工藝制作的美味。高湯華為空氣，順著汽鍋中心的空氣蒸騰到每一層鍋里。在此液化成湯，一邊蒸一邊煮，活躍的蒸汽使得鮮味在每一層的湯與食材之中循環，能將兩者的美妙滋味最大程度的激發出來。

　　汽鍋雞的由來

　　民間傳說，氣鍋雞是在乾隆年間，一位建水的廚師楊瀝發明的。當時皇帝來到建水，征集美食，楊瀝做了氣鍋雞應征，幾經波折，皇帝吃了大喜，氣鍋雞由此成名。其實清朝就沒有哪個皇帝到過云南，可能是氣鍋雞的美味，大家想像就是吃遍天下的皇帝也要叫絕而編出來的。

　　不過可以肯定，楊瀝不僅是個肯用心的廚師，而且他有一定的文化，還會做陶——這是因為楊瀝親手做的汽鍋以前很多人都見過，上面有楊瀝的書法題字，相當雅致，氣鍋雞一開始就是高端大氣上檔次的東西。