首先用刀背將鱘龍魚敲暈清洗一下，然后用開水燙魚鱗并將魚鱗去掉，它的魚鱗較為堅硬，處理前粘液一定要刮一下，以免鱗片刮傷了自己，接著將鱘龍魚剝開除去內臟，注意不要弄破魚膽，以免影響魚的風味，處理完后將魚清洗干凈即可。鱘龍魚不卡喉，老少皆宜。

　　鱘龍魚怎么殺

　　1、用刀背敲暈鱘龍魚

　　首先用刀背將鱘龍魚先敲暈，注意力度，敲鱘龍魚的頭部就可以了，再將魚清洗一下。

　　2、用開水燙鱘龍魚鱗

　　燒一鍋開水，將鱘龍魚背上的硬魚鱗浸泡一下，燙四到五秒左右，注意不要燙壞了魚皮。魚皮膠原蛋白豐富，不要燙壞了，影響美觀和口感。燙好后用手一搓，硬的鱗片就能搓下來了，其它地方的魚鱗也可以這樣處理。最后用刀刮一下魚皮跟粘液，殺魚的時候才不會手滑。

　　3、將鱘龍魚殺剝除內臟

　　將鱘龍魚肚子剝開，把魚的內臟掏出來，注意不要弄破了魚膽，不然會影響魚的風味，會特別的苦。

　　4、清洗干凈鱘龍魚

　　鱘龍魚的內臟處理好后，再將魚清選干凈就可以了。

　　結語：鱘龍魚粘液一定要刮一下，這樣殺起來才不會手滑誤傷到自己。鱘龍魚刺是軟骨，在清理時別把它背上的軟骨弄斷，它的軟骨也是可以吃的，小孩子吃不卡喉很營養。