腌制：先將魚腌制十分鐘。||調(diào)面糊：用面粉、淀粉清水調(diào)面糊。||裹面糊：魚身抹上面糊。||炸魚：油溫七成熱先炸魚身，再炸整魚，中火炸至金黃撈出。||調(diào)汁：用醬油、白糖、醋等調(diào)汁。||澆汁：煮好的料汁澆在魚身上即可。

　　糖醋魚的制作方法和配方

　　做糖醋魚所需材料：鯉魚1條、蔥1根、姜2片、蒜3瓣、料酒2勺、鹽1勺、面粉3勺、淀粉2勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、番茄醬1勺

　　1、腌制

　　首先將魚清洗干凈，身體兩側(cè)劃幾道口子，加入蔥姜絲、料酒和鹽，均勻涂抹并腌制十分鐘。

　　2、調(diào)面糊

　　碗中加入3勺面粉、1勺淀粉以及適量清水，攪拌均勻，并加入一勺食用油，攪成面糊。

　　3、裹面糊

　　先在鯉魚表面抹一層干淀粉，然后再抹上一層調(diào)好的面糊。

　　4、炸魚

　　鍋中加入許多油，并在油溫升至七成熱時(shí)，手提住魚的兩頭，彎著魚身放入油鍋中。再將整條魚放進(jìn)鍋中，并用勺子不停的在魚身上澆熱油，使其定型。中火炸至魚皮變成金黃色，即可撈出。

　　5、調(diào)汁

　　碗中加入一勺鹽、兩勺醬油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水、一勺番茄醬，攪拌均勻。鍋中燒油，下入蔥姜蒜爆香，然后倒入料汁，并加入水淀粉，熬煮至粘稠，即可關(guān)火。

　　6、澆汁

　　將做好的糖醋汁澆在魚身上，即可。