首先將魚(yú)清理干凈，并瀝干水分，在魚(yú)身上抹上食鹽，用廚房紙吸干水分，鍋中燒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，加入魚(yú)和姜塊，中小火轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，先煎魚(yú)尾，再煎魚(yú)頭，待魚(yú)翅金黃關(guān)火，鍋涼后翻面，開(kāi)火按照相同的方式煎另一面，煎熟后關(guān)火晾涼出鍋即可。

　　煎魚(yú)怎么不粘鍋不掉皮

　　1、處理魚(yú)

　　首先需要將魚(yú)處理干凈，去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，然后瀝干水分，在魚(yú)身上抹上食鹽，并用廚房紙吸干水分。

　　2、煎魚(yú)

　　鍋中燒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，拎著魚(yú)尾將魚(yú)慢慢放入鍋中，然后轉(zhuǎn)中小火慢煎，放入拍扁的姜塊。

　　3、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋

　　在煎魚(yú)的過(guò)程中，不要翻動(dòng)魚(yú)，要不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，先煎魚(yú)尾，然后繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，煎魚(yú)頭，待魚(yú)翅部分出現(xiàn)金黃色就關(guān)火。

　　4、翻面

　　光火后不要翻魚(yú)，要等鍋涼了之后，將魚(yú)翻面，然后開(kāi)火中小火同樣的方式轉(zhuǎn)動(dòng)鍋煎另一面，煎至魚(yú)刺金黃就可以關(guān)火，鍋涼后即可出鍋。