現(xiàn)在吃青魚(yú)的人越來(lái)越少，原因是青魚(yú)個(gè)頭較大，體長(zhǎng)可達(dá)145厘米，不好處理。青魚(yú)的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一條青魚(yú)的成熟需要三年以上，長(zhǎng)成后體積大，價(jià)格貴，不好售賣(mài)，就漸漸被人們遺忘。青魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的四大家魚(yú)之一，另外三種是草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)。

　　青魚(yú)為什么不吃頭

　　現(xiàn)在的人們不僅不吃青魚(yú)頭，連青魚(yú)這種魚(yú)都不經(jīng)常吃，不吃青魚(yú)的原因有三個(gè)方面。一是青魚(yú)的個(gè)頭較大，體長(zhǎng)可以達(dá)到145厘米，最重的可以達(dá)到70千克，非常難處理。二是青魚(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一般需要三年以上。三是價(jià)格貴，不好售賣(mài)。

　　青魚(yú)主要生活在水的中下層，性格不太活潑，主要吃一些蝦、蛤、蚌等。青魚(yú)是我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一，就是傳統(tǒng)的四大家魚(yú)，四大家魚(yú)另外三種分別是草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)，在唐朝以前，鯉魚(yú)是養(yǎng)殖最為廣泛的魚(yú)類(lèi)，但是為了和皇室避諱就禁止捕撈了。

　　其實(shí)青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是較為豐富的，其含有豐富的硒、碘等微量元素，有強(qiáng)化免疫功能、抑制腫瘤的作用。青魚(yú)肉中還富含的核酸也是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，所以青魚(yú)具有很高的食用價(jià)值，醫(yī)學(xué)上還認(rèn)為其對(duì)扁桃體發(fā)炎有一定療效。