鯊魚的背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭都可以制成魚翅。用背鰭制作的魚翅叫脊翅，翅多肉少，主要用作包翅。用胸鰭制作的魚翅叫翅片，翅片呈長形，為陰陽色。用臀鰭制作的魚翅叫翅根，翅少肉多。用尾鰭制作的魚翅叫勾翅，勾翅的翅針粗長，價(jià)格最貴。

　　魚翅是什么魚身上的什么部位

　　魚翅是由鯊魚的胸、腹、臀、尾處的鰭翅制作而成，是中國傳統(tǒng)的名貴食品。鯊魚的鰭含有粉絲狀的翅筋，這種翅筋含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等礦物質(zhì)，是魚翅能被食用的主要原因。

　　魚翅分為淡水翅和咸水翅。淡水翅是用陽光曬干，或石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好。咸水翅是用鹽水浸漬而成，質(zhì)量較次。魚翅也可以按形態(tài)完整來分類，漲發(fā)后是整只的排翅，品質(zhì)較優(yōu)，漲發(fā)后為分散的散翅，品質(zhì)較差。

　　鯊魚，屬于板鰓亞綱，海生動(dòng)物。鯊魚的內(nèi)骨骼是由軟骨組成，沒有真骨頭組織，外骨骼退化，牙齒多樣化，腦顱無縫。鯊魚是海洋食物鏈中的高級(jí)消費(fèi)者，體內(nèi)沉積了大量的重金屬污染物，不建議大家去食用鯊魚鰭。