油炸小魚之前需要用生姜、鹽和料酒將去掉內臟清洗干凈的小魚腌制半小時祛除腥味。腌制完的小魚，需要用淀粉、雞蛋和少許清水調成面糊，裹在小魚上。油炸后的小魚需要用上香蔥、辣椒末和胡椒粉，均勻撒在油炸小魚上。

　　油炸小魚用什么調料

　　油炸小魚用的調料有：生姜、鹽、料酒、雞蛋、淀粉、香蔥、胡椒粉、辣椒末。不同地區油炸小魚使用的調料都有一些細微的差距，比如有些地方在腌制小魚的時候用的是五香粉、生姜絲和鹽，不過大多數中北部地區還是使用料酒去肉腥味比較多。

　　油炸小魚一定要大火加熱油后改中小火油炸小魚，小魚的肉質比較嫩，油炸過程中肉質會因為脫水而導致萎縮，甚至出現空肉的現象，所以我們腌制小魚和裹面粉都是出于保護魚肉不被高溫侵蝕掉。

　　油炸小魚之前可以在有過中加入花椒、大料和干紅辣椒，讓油的香氣溢出，這樣油炸的時候可以將味道油炸到小魚的肉質中。如果油炸的時間充分，炸小魚可以再第二遍，這樣會更加酥脆。