煮羊肉湯的關鍵在于煮的時間要長，羊肉內的脂肪在慢熬中乳化，呈現白色。如果條件不夠，可先把羊肉放入鍋中用油翻炒一下，再用大火熬煮，效果也是一樣的。熬煮羊肉時可以適當放些羊油，或者和羊蹄、鯽魚等一起煮，湯汁也能又白又濃。
1、在熬羊肉湯之前，將羊肉放入鍋中用油翻炒一下，再加入熱水大火熬煮10分鐘左右，轉小火熬煮1.5個小時，羊肉湯就可以又白又濃。
2、熬羊肉湯時可以加入羊蹄一起熬煮，因為羊蹄中含有豐富的膠原蛋白，滲出水中后可以使湯汁更加濃稠，但是羊蹄不要放得太多，而且燉湯得有些骨頭才好，不要用純肉。
3、和鯽魚一起熬煮，鯽魚可以去除羊肉的膻味，使湯汁變白，同時鯽魚還帶有鮮味，可以讓羊肉湯味道更加鮮美。
4、熬湯過程中加入適量的白色羊油一起，也可以達到羊肉湯又白又濃的效果。
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2020-12-15 14:06:14
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