燉鴨子需要用上生姜、料酒、香蔥來去腥味，加入鹽、胡椒粉和香油來增鮮調味，鴨肉本身有一種腥味，但鴨肉的油脂高，燉出來的鴨湯和鴨肉都非常美味，再搭配一些冬瓜或者木耳、紅棗一起，燉出來的湯更營養(yǎng)。鴨子燉之前要加生姜和料酒焯水。

　　燉鴨子放什么調料

　　燉鴨子肉清洗切割成塊，先將鴨子焯水，焯水的時候要加入少許的料酒和3-5片生姜片去腥，焯水5-8分鐘讓鴨子的浮沫都煮出來。撈出備用。

　　燉鴨子還可加入中藥材

　　許多中藥材和鴨子一起燉，非常補身體，有三伏健康養(yǎng)生鴨子塘，用老鴨一整只，蓮子15克，山藥15克，薏米仁15克，薏苡仁15克，生姜、蔥、鹽一起燉，蔥打結，老鴨焯水撇去血沫。最好用石鍋燉，慢煲2-3小時。

　　燉鴨放也可以用老鴨、生姜、黃芩、黨參、干紅棗、野淮山一起，還是先清洗焯水老鴨，再用生姜、黃芩和黨參一起煮一個半小時，野淮山洗凈后用鹽水浸泡30分鐘再放入鍋中燉。

　　燉鴨子不可放的2種調料

　　燉鴨子不可以放入花椒和五香粉這兩種東西，花椒比較鮮麻，五香粉味道鮮美，但是會破壞鴨子本身的味道，放了以后就吃不出鴨子味道了，更別說喝到鮮美的老鴨湯了，就成了調味湯。