火鍋配菜中的素菜有很多，比如藕、生菜、金針菇、冬瓜、土豆、娃娃菜、豆芽等等。身體瘦弱的人宜選擇各種淀粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，還可多吃些海帶，可以吃完火鍋后避免上火。

　　火鍋配菜有哪些素菜

　　藕片：吃火鍋一般先葷后素，所以吃完了油膩的葷菜后來點清爽的藕片最適宜不過了。而且藕片經過煮制后是很脆的感覺。

　　生菜：生菜脆爽的口感向來為人所稱道，比起口感相似的萵苣，也是火鍋里少有的綠葉蔬菜。但是綠葉菜在麻辣火鍋里會吸收些辣湯汁和紅油，比其他菜辣度高一些。

　　冬瓜：冬瓜本身的特性，它能夠在煮制過程中能吸收大量的味道，使人吃起來感覺相當入味。

　　土豆：煮好后口感綿綿的，好的土豆如果煮的時間也很合適，吃起來口感是很好的而且還能起到健脾胃的作用。

　　娃娃菜：不僅有白菜的甘甜味，還含有比普通大白菜更多的水分，沒有老莖，口感鮮嫩無比。