在碗中加入溫水，加鹽攪拌均勻，接著將鴨血放進(jìn)碗里，用80℃左右的水往里沖，邊沖變攪拌，保持水和鴨血3：1的比例，攪拌均勻靜置一段時(shí)間鴨血就會(huì)凝固，并且又嫩又滑。鴨血中有血小板，會(huì)自然凝固，而加鹽能減小蛋白分子的相互吸引力，更快凝固。

　　鴨血凝固又嫩又滑的方法

　　鴨血是很多人都非常喜歡吃的一種食材，特別是在吃火鍋、麻辣燙等食物的時(shí)候更是少不了，鴨血是用新鮮的鴨子血凝固而成的，要想讓它吃起來又滑又嫩，只需要將鹽用溫水化開，接著將鴨血放進(jìn)碗里，再用80℃左右的水往里沖，邊沖變攪拌即可。

　　在加水的時(shí)候要注意水和鴨血的比例，保持在3:1左右就可以了，攪拌均勻之后靜置一段時(shí)間，等變涼之后鴨血就會(huì)自然凝固了，凝固后的壓水非常有彈性，可以制成各種美食，口感香滑。

　　鴨血為什么會(huì)凝固

　　鴨血是會(huì)自然凝固的。鴨血里面有血小板，自身就有凝固的功效，只要將鴨血放一段時(shí)間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它自動(dòng)變成了血豆腐，而加鹽可以降低血蛋白的溶解度，減小蛋白分子的相互吸引力，從而產(chǎn)生沉淀和凝固，讓其凝固的更快一些。