蔬菜餡餃子有胡蘿卜餡、白菜香菇餡、白菜木耳餡、韭菜藕丁餡、西葫蘆餡、什錦餡(口蘑、胡蘿卜、芹菜、青豆)、白菜豆腐餡、白菜粉條餡、五彩素水餃(胡蘿卜、黃瓜、大白菜、香菇、小油菜、青椒)、蓮藕包菜餡。

　　十種蔬菜餡的餃子

　　1、胡蘿卜餡蔬菜餃

　　將胡蘿卜去皮切成絲，加入芹菜末、油、鹽、素菜精以及少許的香菜和陳餡就可以做成小餃子。

　　2、白菜木耳餡蔬菜餃

　　將大白菜洗凈切碎，白菜量要大于木耳的量，將木耳泡發切碎，可以再加入少許的香菇碎，混合在一起全部打碎，加入色拉油和鹽攪拌均勻即可。

　　3、白菜香菇餡蔬菜餃

　　將蔥姜、辣椒切成碎末，將白菜和香菇都切成碎末，倒入少許油入鍋，將香菇丁餡翻炒一遍，同時倒入料酒和生抽，白菜丁用開水燙一下撈出，將準備好的所有原料倒入盆中，開始加油和成餡料。

　　4、韭菜藕丁餡蔬菜餃

　　韭菜洗凈切碎瀝干水分，白蓮藕去皮，切成末，將韭菜末加入藕丁中，最好打入一個雞蛋，加入適量鹽、耗油、生抽、雞精、胡椒粉和香油，攪拌均勻后備用。

　　5、西葫蘆餡蔬菜餃

　　將西葫蘆內的瓜瓤挖掉，切成絲，放入適量的鹽水中腌出湯，然后擠干水分。加入少許粉絲在鍋中煮熟，切碎，將木耳泡發切碎，把所有的調料放在一起，加入鹽、雞精、香油攪拌均勻。

　　6、什錦餡蔬菜餃

　　將口蘑或者平菇切碎，胡蘿卜去皮切碎，芹菜洗凈切碎。青豆放在開水加鹽過一遍水。將蘑菇在油中略炒熟，滴入幾滴老抽出鍋，和其他菜品一起攪拌，依次放入糖、少許花椒粉、少許油攪拌均勻即可。

　　7、白菜豆腐餡蔬菜餃

　　將白菜切碎，放入鍋中焯水后擠出水分，粉條提前浸泡軟，最好也能夠放入鍋中煮熟，切碎。買硬豆腐，不要買水豆腐。豆腐可以先用油煎熟，表面發黃即可，這時候倒入蔥花、白菜、粉條，一起翻炒至白菜斷生，加入少許鹽、雞精、耗油翻炒均勻，炒熟了盛出鍋，放涼后攪均勻即可，不用刻意把豆腐攪碎。

　　8、白菜粉條餡蔬菜餃

　　將白菜洗凈后切成碎末，放入鍋中焯水40秒，粉條放入鍋中煮熟，撈出后過涼切碎，還可以準備一些小蝦米，把蔥姜蒜切成碎末，小蔥可以多放一些。將準備好的材料混合好，加入鹽、生抽、雞精，大油，香油，耗油，五香粉，攪拌均勻后就可以做餡料了。

　　9、五彩素水餃蔬菜餃

　　將黃瓜、青椒、胡蘿卜、大白菜、香菇都處理好，該去皮的去皮切碎，胡蘿卜、大白菜焯水，香菇切碎后用油和生抽翻炒一下。將材料混合在一起，加入雞精、耗油、醬油和植物油，混合攪拌均勻即可。

　　10、蓮藕包菜餡蔬菜餃

　　將蓮藕去皮切成碎末，包菜洗凈切成碎末，再擰干包菜的水分。準備生姜切碎，粉條在鍋中煮熟，再缺水。這樣準備好所有材料，混合在一起，加入老抽、十三香、鹽和耗油，然后將材料和調料混合均勻就可以做成餃子餡了。