透明餃子皮用澄粉制作，澄粉就是小麥淀粉，還可以使用大米粉，即粘米粉制作。大米粉制作出來(lái)的透明餃子比較耐蒸煮，而小麥淀粉因?yàn)閷儆诘矸蹣?gòu)成，遇水不耐煮，很容易破皮，所以小麥淀粉制作的餃子皮只用來(lái)蒸熟，還需要墊上一層蒸紙。
透明餃子選擇用小麥淀粉200g，土豆淀粉70g，開(kāi)水275ml。
1、將200g小麥淀粉和40g土豆淀粉混合在盆子中，然后將剛燒開(kāi)的水導(dǎo)入盆中，快速攪拌均勻。
2、將接下來(lái)的30g土豆淀粉倒在面板上，把燙好均勻的面粉和生淀粉混合揉勻，得到一個(gè)質(zhì)地偏軟的面團(tuán)。
3、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成一個(gè)個(gè)小面劑子，用搟面杖做成比較薄透的面皮即可。
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2020-08-19 17:53:04
鮮淘王子
