售賣(mài)的饅頭主要是加入了酵母菌，讓饅頭松軟多孔，吃起來(lái)有彈性。售賣(mài)的饅頭一般使用的是低筋面粉，也是做蛋糕專(zhuān)用的面粉，而我們自己做的饅頭都是用中筋面粉，所以不如賣(mài)的饅頭軟。另外，賣(mài)的饅頭中還加入了蜂蜜，有助于發(fā)酵完全。

　　為什么賣(mài)的饅頭那么軟

　　饅頭軟不軟，發(fā)面過(guò)程很重要，發(fā)酵完全的饅頭有許多的小氣孔，這些氣孔就是決定饅頭松軟的關(guān)鍵。一般饅頭揉面的時(shí)間需要達(dá)到15分鐘，這是一個(gè)體力活，如果力氣不大的人，可以選擇自動(dòng)和面機(jī)。饅頭發(fā)酵的時(shí)間在30℃中發(fā)酵40分鐘為宜，溫度越低時(shí)間越久，以饅頭發(fā)酵的體積為原來(lái)的兩倍為標(biāo)準(zhǔn)。

　　賣(mài)的饅頭除了發(fā)酵時(shí)間和揉面時(shí)間，還有一個(gè)重要的原因是蜂蜜的加入，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)賣(mài)的饅頭中會(huì)比較甜，除了是饅頭在口中產(chǎn)生淀粉甜味之外，蜂蜜是關(guān)鍵，蜂蜜也有助于饅頭的發(fā)酵。

　　自己蒸完的饅頭不要馬上拿出來(lái)，饅頭會(huì)遇冷回縮，最好的方法是關(guān)火以后燜2分鐘，再打開(kāi)鍋蓋，松軟有嚼勁的饅頭就是這些關(guān)鍵要素決定的，一步都不可以忽視。