自己制作毛肚火鍋，先將牛毛肚洗凈切成片，蔥切段、姜切末、蔬菜洗凈撕成片，鍋內(nèi)加牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末，辣椒粉、花椒炒香，再添牛肉湯倒入火鍋內(nèi)，加鹽、紹酒、豆豉煮沸即可。食用時(shí)，先將牛脊髓放入火鍋內(nèi)燒沸，其他原料裝盤，隨吃隨燙。

　　毛肚火鍋的做法

　　1、將毛肚上的雜物抖盡，清洗干凈后切成片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗凈，撕成長片。

　　2、鍋中下牛油燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內(nèi)，加鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。

　　3、食用時(shí)，先將牛脊髓放入火鍋內(nèi)，然后將其它葷素生菜片分別盛入盤內(nèi)，與鹽、牛油150克、麻油和味精同時(shí)上桌，隨吃隨燙，可隨時(shí)加湯加調(diào)味。

　　毛肚火鍋的做法竅門

　　1、在炒豆瓣醬是時(shí)，要注意爐火的大小，要炒勻炒轉(zhuǎn)，千萬不能使豆瓣巴鍋焦化。

　　2、因?yàn)槊腔疱仠椎奶攸c(diǎn)是先定底味，添加調(diào)味品應(yīng)當(dāng)采取逐步加味的方法，不能一次加得過多，應(yīng)不時(shí)地嘗味，根據(jù)味感，適度下入調(diào)味料。

　　3、毛肚火鍋在燙食時(shí)，投入的食材較多，燙食一段時(shí)間就味道就會(huì)變淡。所以要根據(jù)湯底中味的損失程度加入調(diào)料、油脂。并且燙食中不要往鍋底中加開水，不然味道會(huì)越來越淡。