柿餅蒸熟以后變澀很可能在高溫蒸氣下，超過55攝氏度的環(huán)境讓柿餅中的糖分在加熱的時候變成了不甜的糖，使得柿子餅變澀;也可能是蒸的時間過久，導(dǎo)致湯水流失，導(dǎo)致柿子變澀;還有一種是加工染色過的柿子，色素溶液浸泡后的柿子被蒸干就有濃郁的澀味。

　　為什么柿餅蒸熟后反而澀

　　柿餅的好壞不同，味道也不同。一般純正的自家曬干的柿餅蒸熟以后不會有澀味，除非有一些柿子皮沒有削干凈的，會有極少的澀味，也可能只有某部位有澀味的，屬于正常現(xiàn)象。

　　一般購買的柿餅經(jīng)過高溫加熱蒸熟，出現(xiàn)澀味比較嚴重的情況，很可能是購買的柿餅質(zhì)量不好，經(jīng)過色素溶液炮制后的柿餅，經(jīng)過蒸熟后就有一股濃郁的澀味。

　　柿餅一次不能吃多

　　柿餅一天最多吃2-3個，蒸熟的柿餅也是如此，柿餅也不能在空腹情況下食用，容易導(dǎo)致惡心或者嘔吐的癥狀。柿餅一天吃一個可以滿足人體對于維生素的需求，最好是在上午或者下午茶是堅持，晚飯后不建議再吃過甜的食物。

　　柿餅吃多了也會影響到鈣質(zhì)的吸收，特別是柿餅是富含鞣酸的食物，與一些礦物質(zhì)元素鈣、鐵、鋅、鎂等易形成不被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)不被人體利用，還容易導(dǎo)致消化不良。