再制干酪和芝士的用途以及成分不同。芝士就是指新鮮的天然奶酪，而再制干酪是指再新鮮奶酪的基礎(chǔ)上就其他的添加物，比如奶粉、奶油、水分等，再制干酪可以像沙拉醬一樣擠出來，熔點(diǎn)低，這些特性都與添加劑有關(guān)系，它能應(yīng)用到更多的食品加工中。

　　再制干酪和芝士的區(qū)別

　　再制干酪和芝士都含有相同的物質(zhì)，芝士還有個(gè)別稱叫做奶酪，再制干酪就是新鮮奶酪加工而成的，所以芝士和再制干酪屬于衍生關(guān)系。

　　1、成分區(qū)別

　　芝士是牛奶或羊奶通過加入凝乳酶讓牛奶形成乳清分層，擠出水分后形成了較大的奶酪塊。經(jīng)過發(fā)酵賦予了奶酪特殊的風(fēng)味。芝士的主要成分是水、脂肪、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，而再制奶酪中除了這些基礎(chǔ)成分，還有添加劑，比如奶粉、乳清成分等等，這些添加劑是為了呈現(xiàn)特殊的性狀。

　　2、性狀區(qū)別

　　再制干酪的產(chǎn)生是因?yàn)樗戎ナ康谋Ｙ|(zhì)期更長了，添加了防腐劑，其中還添加了乳華鹽，讓奶酪不會因?yàn)闇囟茸兓斐尚螒B(tài)的改變，這也是再制干酪和芝士的主要區(qū)別。

　　3、價(jià)格區(qū)別

　　天然的奶酪也就是新鮮芝士，因?yàn)楸４姝h(huán)境以及運(yùn)輸條件都要求很高，所以價(jià)格也貴一些，但再制干酪加工以后這些條件要求就變的比較低，所以價(jià)格也就便宜一些。