和面放鹽的比例沒有特定的比例，一般如果是做面條一斤面粉配1-3g為宜，鹽越多筋道越好。如果是做油餅、饅頭包子等，一斤面粉加1g鹽就可以了。和面放鹽是為了讓防止面團干結(jié)有筋道，鹽能夠讓面粉蛋白質(zhì)或淀粉分子更好重組，吃起來更有筋道。

　　和面放鹽少量即可

　　我們在和面的時候最怕就是面團揉不均勻和放久了結(jié)團現(xiàn)象，其實加鹽就可以解決這些問題，因為鹽能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)或淀粉的分子重組，這樣可以改變面筋的形狀，從而在和面的時候更加省事，不會出現(xiàn)干結(jié)現(xiàn)象也不會出現(xiàn)面的筋道不均勻，而且加入適量的鹽在面團中，包子饅頭都會特別香，用來包餃子也不容易破皮。

　　和面放鹽不是為了改變面面團的味道，所以少放一點即可，如果放多了讓面團變了味道，反而不好吃了，如果是用來做甜餡兒包子，那面團一股鹽味豈不是非常奇怪。