普通面粉一般指的是中筋面粉，中筋面粉呈顏色乳白，手抓即不易成團(tuán)，也不易松散；低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)。高筋面粉顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散。這三種面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，高筋面粉最高，低筋面粉最低。

　　低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別

　　高筋面粉：其蛋白質(zhì)和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散，蛋白質(zhì)含量為10.5%—14%，濕面筋值在35%以上。

　　中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，用手抓既不容易成團(tuán)，但也不容易變松散，蛋白質(zhì)含量為8%—11%，濕面筋值為25%—35%。

　　低筋面粉：其蛋白質(zhì)和面筋含量低，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量為6.5%—8.5%，濕面筋值在25%以下。

　　低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別和用途

　　高筋面粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。